Descripción
El ajowan, también conocido como ajwain, es una especia muy utilizada en la cocina india y de aspecto similar a una pequeña semilla de comino. Su aroma es intenso, cálido y penetrante, con un sabor que recuerda claramente al tomillo, aunque resulta más potente, ligeramente amargo y con un punto picante.
Su característico perfil aromático se debe a su elevado contenido natural en timol, por lo que conviene utilizarlo con moderación. Puede incorporarse entero o ligeramente machacado y desarrolla especialmente bien su aroma cuando se tuesta brevemente en seco o se calienta en aceite al comienzo de la preparación.
Es tradicional en panes indios como el paratha o el puri, y combina especialmente bien con legumbres, patatas, verduras, arroces, masas saladas y encurtidos. También puede añadirse a curris, guisos y mezclas de especias para aportar profundidad y un marcado carácter herbal.
Modo de empleo: utilizar en pequeñas cantidades. Puede tostarse ligeramente antes de añadirlo o incorporarse directamente durante la cocción.
Origen: India
