Descripción
El asafétida o Asafoétida es la resina seca de las raíces de una planta herbácea enorme, muy similar al hinojo, de la familia de las Apiáceas.
Asafétida se utiliza en la gastronomía del Oriente Medio y la India.
Se usa para agregar sabor a muchos platos vegetarianos indios, la cual tiene un olor en crudo a azufre, pero que una vez cocinado desaparece y adquiere un aroma característico maravilloso que recuerda al de los puerros, las cebollas y el ajo.
El asafétida se utiliza como potenciador del sabor en el curry y estofados (especialmente aquellos con legumbres secas) y en papadoms, encurtidos, pescados y salsas picantes.
Úsala con moderación, sólo se necesita un poco para cada plato.
También es muy utilizada como condimento digestivo.
