La goma xantana es un polisacárido procedente del maíz. Es completamente soluble en agua caliente o fría, se hidrata rápidamente produciendo soluciones altamente viscosas a baja concentración.
Usos: Se puede usar en bebidas, salsas, en bollería o productos de panificación, como sustituto del huevo, en helados, coctelería, quesos untables, etc…
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