Información
La pimienta de Assam (Piper mullesua) es una variedad silvestre originaria del noreste de India, especialmente de la región de Assam. Sus pequeños frutos crecen agrupados en espigas de aspecto parecido a una mora, de donde procede también el nombre de “pimienta mora de Assam”.
De aroma intenso y muy particular, presenta notas terrosas y amaderadas, ligeramente ahumadas, con matices frescos, herbales y cítricos. Su picor es moderado y se desarrolla poco a poco, dejando al final un ligero cosquilleo en boca.
Resulta especialmente interesante con carnes, caza, pescados, setas, guisos y salsas, aunque también combina muy bien con verduras, platos a base de tomate y algunas preparaciones dulces.
Puede utilizarse entera durante la cocción o machacada y molida en el momento para aprovechar mejor su aroma.
Origen: India
