Yuzu Kosho Verde
El yuzu kosho verde es uno de los condimentos más característicos de la cocina japonesa, especialmente popular en la isla de Kyushu.
Esta pasta tradicional, elaborada en la prefectura de Oita, combina chile verde, corteza de yuzu verde y sal marina, dando lugar a un condimento de sabor intenso y complejo, en el que se equilibran el picante del chile, la frescura aromática del yuzu y un agradable punto salado.
Su particularidad reside en ese contraste entre el picante y las notas cítricas, con un aroma fresco y penetrante, sin el amargor que a veces acompaña a las cortezas de los cítricos.
Usos en cocina: excelente para acompañar pescados, mariscos, sashimi, sushi y tartares. También combina con carnes a la parrilla, pollo, verduras asadas, sopas, ramen y caldos.
Puede incorporarse a vinagretas, mayonesas, aliños, marinados y salsas para aportar un toque cítrico y picante muy especial.
Aunque es un ingrediente tradicional japonés, resulta igualmente interesante en la cocina mediterránea, especialmente con pescados a la plancha, gambas, pulpo o verduras.
Sugerencia: mezcla una pequeña cantidad con mayonesa para preparar una salsa cítrica y picante, deliciosa para acompañar langostinos, pescados o verduras. También puedes añadir una pizca directamente sobre un pescado recién cocinado.
Dosificación: utilizar en pequeñas cantidades, ajustando al gusto. Es un condimento concentrado, picante y salado.
Ingredientes: chile verde (45 %), corteza de yuzu verde (37 %) y sal.
Origen: Oita, Japón.
Contenido: 50 g.
Conservación: preferiblemente en el frigorífico.
