Información
Ingredientes: azúcar, manteca de cacao, leche desnatada en polvo, leche entera en polvo, pasta de cacao, emulgente: lecitina de soja, acidulante: ácido cítrico, aroma natural de vainilla.
Alérgenos: contiene leche y soja.
Cacao mínimo (sólidos secos de cacao): 34,6 %
Sólidos lácteos secos: 26,3 %
Materia grasa total: 35,9 %
Fluidez: 3/5 – media, versátil para moldeo, recubrimientos, ganaches y postres.
Perfil sensorial: Sabor afrutado y ligeramente ácido, con notas naturales de bayas rojas.
Color rosado natural, sin colorantes ni saborizantes añadidos.
Usos recomendados: tabletas, recubrimientos, bombones, ganaches, mousses, postres y repostería fina.
Temperaturas orientativas de trabajo:
– Fundido: 40–45 °C
– Enfriado: 27 °C
– Templado / trabajo: 28,5–29,5 °C
La Cobertura de Chocolate rosa RUBY es conocido como el cuarto chocolate (después del chocolate negro, el chocolate blanco y el chocolate con leche), y además del original y vistoso color rosado, tiene un sabor afrutado que lo hace único.
Es un chocolate que parte de una selección de habas de cacao que crecen con un color y sabor especiales en países como Brasil, Ecuador y Costa de Marfil, y a las que se las corta la fermentación en el momento adecuado para que los sabores frutales, frescos y acidulados sean los que prevalezcan.
Este chocolate no lleva colorantes, ni saborizantes, ni fruta. Su color y sabor son naturales.
Contiene un 47,3% de cacao y una fluidez 3, y es perfecto para hacer bombones, baños, modelar figuras de chocolate, decorar y cubrir galletas y tartas, hacer garnache de chocolate… O para comerlo tal cual! También armoniza muy bien con platos salados.
Es importante, eso sí, utilizarlo lo mas puro posible para disfrutar de todo su sabor y color, porque si lo mezclamos con ingredientes líquidos como la nata o la leche, el color rosado puede diluirse y adquirir un color grisáceo. Esto es debido a que esa dilución hace cambiar su PH y eso le cambia su color. En ese caso habría que recuperar el PH (entre 3.3 Y 3.8) añadiendo acidez de frutas (zumo de lima, limón…) o potenciar el color con otros ingredientes naturales como pétalos de Rosa o de Hibiscus deshidratados, remolacha deshidratada, etc.
