Información
La gelatina es un ingrediente natural que se obtiene a partir del colágeno presente en la piel y huesos de animales. Es incolora, insípida e inodora, por lo que no altera el sabor ni el color de las preparaciones. Se utiliza principalmente como gelificante, espesante y estabilizante en repostería, cocina y también en la industria alimentaria.
Usos habituales: postres, mousses, confituras, mermeladas, salsas, nubes, golosinas y preparaciones que requieren textura blanda o cremosa.
Cómo usarla:
Hidratación: mezclar la gelatina en polvo con 4–5 veces su peso en agua fría y dejar reposar unos minutos para que se hinche.
Disolución: calentar suavemente hasta que se funda por completo (no hervir, porque pierde poder gelificante).
Incorporación: añadir a la preparación y mezclar bien.
Gelificación: dejar reposar en frío hasta que cuaje.
Orientaciones de uso (aprox.)
Postres suaves o cremosos (mousses, bávaras): 15–20 g por litro de líquido.
Gelatinas más firmes (para cortar en cubos): 25–30 g por litro.
Ingredientes: Gelatina neutra (origen vacuno)
Alérgenos: Puede contener trazas de gluten, cacahuetes, Soja, Leche y derivados, Frutos secos, mostaza, sésamo, apio y altramuces
Origen: España
